Gulai Tempoyak Ikan Patin Khas Jambi
JurnalUtara.com – Musim durian telah tiba, dimana-mana kita temukan orang berjualan buah durian. Bagi penggemarnya, inilah saat-saat merogoh kocek demi mendapatkan buah yang kulitnya berduri dengan aroma khas yang tajam. Namun bagi orang Sumatera, khususnya Jambi, durian tak bisa dilepaskan dari masakan khas mereka, ‘tempoyak ikan patin’ atau ‘gulai tempoyak ikan patin’.
Tempoyak sendiri adalah kuliner khas Jambi ini berupa daging durian yang difermentasi. Diberi nama tempoyak yang berasal dari kata poyak yang mengacu pada cara pembuatannya, yakni dengan mengoyak daging durian. Daging buah durian matang ditaburi garam secukupnya, lalu difermentasi. Proses fermentasi tempoyak dilakukan minimal 3 hari hingga seminggu untuk memperoleh aroma dan rasa asam yang pas, dalam wadah yang kedap udara.

Tempoyak merupakan salah satu warisan budaya Melayu. Sebenarnya, Tempoyak tidak hanya dapat ditemukan di Jambi, melainkan dapat juga ditemukan di banyak provinsi di Sumatera, Kalimantan, bahkan ke mancanegara. Meskipun begitu, masing masing daerah memiliki ciri khas Tempoyak yang berbeda. Di daerah Palembang misalnya, tempoyak biasanya dicampur dengan pepes atau yang dikenal sebagai brengkes.
Setelah proses fermentasi selesai maka menjadi tempoyak bisa diolah bersama bahan lain. Sebagai bahan tambahan, tempoyak memberikan cita rasa dan aroma baru pada masakan seperti pada gulai ikan patin. Sebagaimana bahan utamanya berupa tempoyak dan ikan patin, maka masakan ini diberi nama gulai tempoyak ikan patin.
Kali ini Jurnal Utara Kuliner menyajikan resep gulai tempoyak ikan patin khas Jambi. Resep yang didapat dari orang Jambi asli ini memiliki rasa asam yang tidak terlalu dominan. Justru rasa pedenya (pedas) ada manis asin asam jadi satu. oraiiiit silahkan dicoba dijamin nagiih . Masaknya gampang, bahan juga sedikit .
Resep Gulai Tempoyak Ikan Patin
Bahan Utama
- 1 ekor ikan patin yg sudah di potong2
- 200 gram tempoyak
- 7 batang Cabai rawit hijau
- 6 batang Cabai merah
- 1 ruas kunyit
- 1/2 sdm garam halus
- 2-3 sendok makan gula / sesuai selera
- 1 sdt masako / Maggie / royco
- Air 150ml – 200ml
Bahan Pelengkap
- 1 buah timun
- 1 batang cabai merah iris miring
- 2 batang serai geprek
- daun kemangi secukupnya
Cara Memasak
- Blender/giling kunyit, cabai merah & cabai rawit hingga halus
- Siapkan kuali bersih, masukkan bumbu halus & tempoyak ke dalam kuali n campur bumbu hingga rata. Kemudian masukkan gula, garam, penyedap rasa serta serai. Aduk2 hingga tercampur rata.
- Hidupkan kompor, masukkan air dan masak kuah tempoyak hingga setengah Mateng. Lalu masukkan ikan patin & potongan timun (step ini tolong jangan sering di bolak balik ikannya, takut hancur) aduk perlahan saja.
- Masak dengan api kecil selama kurang lebih 10menit – 12menit
- Tempoyak siap di sajikan untuk keluarga tersayang.
